Caponata je dušený zeleninový pokrm, který voní po Sicílii. Sladkokyselá chuť lilku, rajčat a oliv připomíná letní dny pod Etnou. Na Sicílii se podává za studena, jako předkrm, příloha nebo i samostatné lehké jídlo s kouskem chleba.
Chcete si ji připravit doma podle tradičního receptu? Níže najdete návod krok za krokem.
A pokud zrovna není čas na vaření – u nás najdete i hotovou caponatu od lokálních výrobců ze Sicílie, připravenou jen z těch nejlepších surovin.
🛒 Suroviny (4 porce):
- 2 střední lilky (asi 600 g)
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 1 větší cibule
- 400 g rajčatové passaty (např. Passata di Pomodoro Del Sicily)
- 2 lžíce kapar (nejlépe Del Sicily – Capperi di Pantelleria)
- 100 g zelených nebo černých oliv bez pecky
- 2 lžíce jablečného nebo vinného octa
- 1 lžíce cukru
- Extra panenský olivový olej (Olio EVO Etna DOP Del Sicily)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Volitelně: čerstvá bazalka nebo nasekaná petrželka
👩🍳 Postup:
- Lilek nakrájejte na menší kostky, osolte a nechte 30 minut vypotit. Poté osušte papírovou utěrkou.
- Celer nakrájejte na menší kousky a blanšírujte 2 minuty ve vroucí osolené vodě, poté slijte.
- Cibuli nasekejte nahrubo a osmažte na olivovém oleji dozlatova.
- Přidejte lilek a smažte dozlatova – případně zvlášť, pokud děláte větší množství.
- Vmíchejte passatu, olivy, kapary, celer a trochu vody. Vařte na mírném ohni asi 20 minut.
- Na závěr přidejte ocet s cukrem – to vytvoří typickou sladkokyselou rovnováhu. Dochutíme solí a pepřem.
- Podávejte vychladlé, ideálně s čerstvým chlebem nebo focacciou.
📝 Tip Del Sicily:
- Caponata chutná nejlépe druhý den, když se všechny chutě spojí.
- Skvěle se hodí i jako součást antipasti s výběrem sýrů, sušených rajčat a pestem z naší nabídky.